北京市早餐经营示范店规范（试行）

为进一步推动我市早餐工作，提高居民早餐的便利度，有效带动大众化餐饮发展，北京市商务委员会结合本市实际情况，研究并制定了《北京市早餐经营示范店规范（试行）》。

第一章 总则

第一条 为进一步完善本市便民早餐体系建设，提高社区居民生活便利程度，按照商务部《全国餐饮业发展规划纲要》（商商贸发〔2008〕520号）和《商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》（商商贸发〔2010〕95号）要求，加快推进以改善民生为重点的早餐服务体系建设，促进早餐经营规范化、规模化、连锁化发展，为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务，结合本市实际情况，制定本规范。

第二条 本规范适用于本市行政区域内的早餐经营示范店。

第二章 基本要求

第三条 早餐经营示范店应依法办理营业执照和卫生许可证等相关资质。

第四条 早餐经营示范店应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》等有关法律法规以及商务部《早餐经营规范》等行业标准，自觉维护消费者利益，依法经营。

第五条 早餐经营示范店应诚实守信，恪尽职守。所售产品货真价实，买卖公平；服务人员文明礼貌、服务规范，一切从顾客的需求出发，维护消费者合法权益。

第三章 经营要求

第六条 早餐经营示范店字号和牌匾须醒目、美观。须明示营业时间、供应品种和收费标准。

第七条 早餐经营示范店应提供安全卫生、方便快捷和物有所值的早餐服务，品种以大众化为主，兼顾各类消费者需求。经营品种不低于20种，调味品不低于3种（西餐除外）。早餐经营品种应主食、副食搭配合理，营养均衡。严格成本核算管理，价格合理。

第八条 早餐经营示范店早餐经营时间不少于3小时，且须涵盖早6点30分至9点30分时段。

第九条 早餐经营示范店应做到店堂整洁，环境良好。常设固定座位数不低于50个，就餐的设施应与本门店规模相配套。店堂具备必备的冬季保暖、夏季降温设施；有良好的通风、排油烟设施。

第十条 早餐经营示范店用具清洁，食品卫生。有必备的消毒设施，洗消餐具达标，符合《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》（GB14930.2-1994）和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）的要求。有正常的进货渠道，保证早点食品的品质新鲜卫生；食品保存做到冷藏冷冻、生熟分开、保鲜防尘；自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。

第十一条 早餐经营示范店应亮证照经营，从业人员应持合格证上岗。早餐经营店铺证照齐全，从业人员必须持有符合岗位要求的专业技术证书和健康证明，以保证早餐经营质量和食品卫生。

第十二条 早餐经营示范店在销售食品过程中须做到食品与杂物、食品与钱币分开存放，售卖人员不得用手直接接触食品。

第十三条 早餐经营示范店应使用节能环保设施设备和用品，不提供一次性木筷和不可降解餐具，降低能源与物品消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。

第十四条 早餐经营示范店应具有分类收集垃圾的设施和措施，具有防蝇、防鼠、防虫、防潮设施和措施，上下水条件齐备，饮用水符合卫生标准。

第十五条 早餐经营示范店应有序经营，安全生产。严格执行国家和本市有关消防、用电、电梯安全等法律法规。配备必需的消防设备、器材，按规定存放和更换，防止火灾事故和其他安全事故的发生。

第四章 管理要求

第十六条 早餐经营示范店应有与生产、销售规模相适应的岗位职责、操作规范、卫生制度，认真执行有关食品卫生的各项规章制度。

第十七条 鼓励餐饮经营单位建立信息化智能型能源管理平台，对每个用能点和连锁店的用能状况进行监控。

第十八条 定期委托环保部门对油烟和污水排放、餐厨垃圾处理进行监测，以保证达到排放标准。

第五章 连锁早餐经营示范店要求

第十九条 连锁早餐经营示范店应符合上述早餐经营店铺规范。

第二十条 连锁早餐经营示范店应统一品牌、统一形象、统一管理、统一商品、统一服务、统一价格、统一配送。

第二十一条 连锁网点应不少于20家。

第二十二条 连锁企业具有独立的食品加工配送中心。其加工布局、设施和分拣配送环境应符合相关规定。

第六章 附则

第二十三条 本规范自发布之日起30日后施行。